প্রিয় পাঠক, আজকে আমার ইলিশ মাছ রান্না করার নতুন একটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো। আমরা হয়তো অনেকেই ফুলকো ইলিশ খেয়েছি! ফুলকো ইলিশ মূলত ইলিশ মাছের সুস্বাদু ভাজা।
তবে, ফুলকো ইলিশ ভাজার স্বাদকে আরো বহুগুণে বাড়িয়ে তোলে এর সাথে মেশানে ডিম ও সরিষা সহ অন্যান্য মশলা।
তাহলে চলুন- ফুলকো ইলিশ ভাজা বানানোর সমস্ত উপাদান ও মূল রেসিপি জেনে নেয়া যাক।
ফুলকো ইলিশ ভাজা তৈরির প্রয়োজনীয় উপাদান:
- ইলিশ মাছ নিতে হবে ১টি
- ২ টি পেঁয়াজ কুচি করে নিতে হবে
- ৩টি কাঁচা মরিচ কুঁচি করে নিতে হবে
- সিরকা লাগবে ১ টেবিল চামচ
- ডিমের কুসুম ২টি
- সরিষা গুঁড়া হাফ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ
- ডালডা ২ চা চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ২টি নিতে হবে
- ভাজার জন্য পরিমান মতো তেল নিতে হবে।
ফুলকো ইলিশ রান্না করার নিয়ম:
প্রথমে ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা কেটে ধুয়ে নিতে হবে। দু’পিঠের মাছ, মাঝ খানের কাঁটা থেকে আস্তে ছাড়িয়ে নিতে হবে।
মাছে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, সিরকা, লবণ এবং অল্প পানি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে একটি ঢকনা দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে।
মাছ সিদ্ধ হলে নামিয়ে রাখতে হবে। নামিয়ে রাখা ইলিশ মাছ একটু ঠান্ডা হলে মাছ রুটি বেলার পিড়িতে রেখে ছুরি দিয়ে লম্বায় মাছের মাঝখানের দাগের উপর দিয়ে কাটতে হবে।
কাটার পর মাছে কাঁটা দেখা যাবে বা হাতে অনুভব করা যাবে। ছুরি দিয়ে সাবধানে কাঁটা সরাতে হবে, যেন মাছ না ভাঙ্গে।
আবার এই দুটুকরা মাছের মাঝখানে আঙ্গুল দিয়ে কাঁটা অনুভব করা যাবে।
এই কাঁটার উপর দিয়ে মাছ লম্বায় কাটতে হবে ও আগের মত কাঁটা বের করতে হবে। এবার মাছ ৫ সে. মি (২ ইঞ্চি) লম্বা টুকরা করতে হবে। এভাবে সব মাছ টুকরা করতে হবে।
ডিমের সাদা অংশ জমাট করে ভালো করে ফেটতে হবে। ডিমের কুসুম ফেটে নিয়ে তার সাথে লবণ, গােলমরিচ, সরিষা ও ২ চা চামচ ডালডা মিশাতে হবে। ডিমের সাদা অংশ মিশাও এর সাথে মেশাতে হবে।
এখন ফুলকো ইলিশ রান্না করার জন্য ডিমে মাছ ডুবিয়ে ডুবিয়ে গরম ডুবাে তেলে ভাজতে হবে। তহালে রান্না হয়ে যাবে।
অথবা সব উপকরণ মিশিয়ে বেক করতে হবে। ভাজা বা বেক করা হলে ফুলকো ইলিশ ভাজা গরম পরিবেশন করতে হবে।
- আরো পড়ুন- ইলিশ পতুরি রেসিপি
