প্রিয় পাঠক, আজকে আমরা বাড়িতে বসে কাসুন্দি বানানোর একদম সহজ রেসিপি ও নিয়ম জেনে নিবো। আম, পেয়ারা, বরই, আমড়া; সহ বিভিন্ন ফলের আচার বানাতে বা কাঁচা খেতে কাসুন্দির প্রয়োজন হয়।
তাহলে চলুন, সরিষা সহ সহজ কয়েকটি উপাদান দিয়ে কাসুন্দি বানানোর নিয়ম জেনে নেয়া যাক।
আম, তেঁতুল, বরই, আমরা, আনারস মাখা কিংবা আচার বানাতে এই কাসুন্দি ব্যবহার করতে পারবেন।
বাজারের কাসুন্দি অনেক সময় অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে বানানো হয়। কিন্তু বাড়িতে বানানো কাসুন্দি একদিকে যেমন স্বাস্থ্য সম্মত হবে, তেমনি হবে নির্ভেজাল।
- আরো পড়ুন- রান্না শিক্ষার pdf বই
বাড়িতে কাসুন্দি বানানোর রেসিপি:
উপাদান:
- রাই সরিষা দেড় কাপ
- ধনে ১ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- জইন ১ চা চামচ
- রাঁধুনি ১ চা চামচ
- মৌরি ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ ১ টি
- গোলমরিচ ১ চা চামচ – গুড়া
- হলুদ গুড়ো ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা নিতে হবে ১টি
- লবণ নিতে হবে ১ চা চামচ
- দারুচিনি নিতে হবে ২ টুকরা
কাসুন্দি বানানোর প্রনালি:
সরিষা কেনার সময় দেখে নিতে হবে যেন সরিষা তিতা না হয় এবং দেখে নিতে হবে যেন সরিষায় কোনো ময়লা না থাকে।
এরপরে, সরিষা ভালোভাবে রোদে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ঠিক ৮ দিন সরিষার চড়া রোদে ঝরঝরে করে শুকিয়ে নিতে হবে।
সাথে কাসুন্দি বানানোর অন্যান্য মসলাও রোদে শুকাতে হবে। একটি মাটির হাড়ি ধুয়ে রোদে শুকাতে হবে।
যেদিন কাসুন্দি তৈরি করবে ঠিক সেদিন সকাল বেলা সরিষা এবং অন্যান্য মসলা কাপড়ে বেঁধে, ধুয়ে কাপড় সহ চালুনির উপর দিয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।
এখন ১০ কাপ পানি ফুটিয়ে চার কাপ করে নিতে হবে। কাসুন্দি বানানোর এ পর্যায়ে মশলা সহ সরিষা গুঁড়া করে হাঁড়িতে চেলে নিতে হবে।
ফুটানো পানিতে কিছু কিছু করে সরিষায় দিয়ে ধোয়া পরিষ্কার কাঠি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।
কাসুন্দির মতো ঘন হলে আর পানি দেওয়া যাবে না। ঢেকে রোদে রাখতে হবে। অনেকে কাসুন্দিতে কাঁচা আম বা তেতুল দিয়ে থাকেন।
তাই কাসুন্দি দেয়ার ২য় দিনে কয়েক ফালি আমও কাসুন্দিতে দেয়া যেতে পারে। এভাবে আমরা কাসুন্দি বানাতে পারি।
কাসুন্দি বানানোর তৃতীয় দিনে কাসুন্দি পরিষ্কার বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে রাখতে হবে।
চৈত্র বৈশাখ মাসে নতুন সরিষা দিয়ে কাসুন্দি বানালে কাসুন্দির স্বাদ ও ঘ্রাণ অতুলনীয় হবে।
- বাড়িতে জন্মদিনের কেক বানানোর রেসিপি জেনে নিন।
এরকম আরো পোষ্টঃ
বাড়িতে আমসত্ত্ব বানানোর সহজ নিয়ম জেনে নিন
সারা বছর কাঁচা আম সংরক্ষণ করার সহজ পদ্ধতি
বাড়িতে ফুচকা বানানোর ১টি সহজ রেসিপি জেনে নিন
ভাজা চিংড়ি রান্নার সহজ রেসিপি জেনে নিন
পাকা তালের তাল দুধ ১টি মজার রেসিপি
বাড়িতে ফালুদা তৈরি করার ২ টি রেসিপি || ফালুদা ও মোদী ফালুদা
গরু ছাগলের মগজ কাবাব তৈরি করার রেসিপি
ফুলুরি বানানোর রেসিপি
পিঁয়াজু ও ডালের বড়া বানানোর ২টি রেসিপি
লুচি তৈরি করার সহজ ১টি রেসিপি
নিমকপারা বানানোর সহজ ১টি রেসিপি জেনে নিন
মুচমুচে নিমকি তৈরি করার ১টি ১০০% সহজ রেসিপি
ডালপুরী বানানোর সহজ রেসিপি ১০০% পারফেক্ট
বাড়িতে সিঙ্গারা তৈরি করার ১০০% সহজ ২টি রেসিপি
আলুর চিপস তৈরি করার সহজ ১টি নিয়ম
আলুর চপ তৈরি করার ১টি সহজ রেসিপি