প্রিয় পাঠক, আজকে আমরা কলিজা কারি রান্না করার একটি মজাদার ও বিখ্যাত রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো।
আগের পোষ্টে আমরা কলিজা ভাজা করার রেসিপি শেয়ার করেছিলাম। সেটি আনেক মজার রেসিপি ছিলো।
আজকের দেখানো পদ্ধতিতে আপনি বাড়িতেই হোটেলের মতো করে কলিজা কারি রান্না করতে পারবেন।
গরুর কলিজা, খাসির কলিজা বা ভেড়া কিংবা মহিষের কলিজা দিয়ে কলিজা কারি রান্না করতে পারবেন।
তাহলে চলুন কলিজা কারি রান্নার রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
কলিজা কারি রান্না করার উপাদান:
- গরু বা খাসির কলিজা নিবেন ১ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা নিবেন ১ কাপ
- আদা বাটা নিবেন ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা নিবেন ১ চা চামচ
- হলুদ বাটা বা হলুদ গুড়ো নিবেন ১ চা চামচ
- মরিচ বাটা বা গুড়ো নিবেন ১ চা চামচ
- জিরা বাটা নিবেন ১ চা চামচ
- ধনে বাটা নিবেন ২ চা চামচ
- মেথি বাটা নিবেন ১ চা চামচ
- ২ সেন্টিমিটার লম্বা ২ টি দারুচিনি নিবেন
- এলাচ নিতে হবে ৩টি
- তেল নিতে হবে ১ কাপ
- ১টি তেজপাতা নিতে হবে
কালিজা কারি রান্নার নিয়ম:
কলিজা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপরে রান্না করার মতো সাইজ করে কেটে নিতে হবে।
কেটে নেওয়ার পরে কলিজা আবার ধুয়ে নিতে হবে। ৩ থেকে ৪ বার ধুয়ে নিতে হবে, যেনো কোনো রক্ত না থাকে।
রান্নার জন্য পাত্র নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। কলিজা কারি রান্না করার জন্য কড়াই হলে ভালো হবে।
এখন রান্নার পাত্রে তেল ঢেলে তাতে প্রথমে ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। এরপরে, ৪ কোষ রসুন ছেঁচে দিতে হবে।
এর সাথে ১ টি তেজপাতা দিয়ে, আস্তে আস্তে ভাজতে থাকতে হবে। একটু পরে ভাজা হলে চুলার আঁচ/তাপ মাঝারি করতে হবে।
এখন তার মধ্যে অন্য বাকি সকল মশলা দিতে হবে এবং কলিজা দিতে হবে।
কলিজা দিয়ে হালকা নেড়ে, তাতে আধা কাপ পরিমান পানি দিয়ে দিতে হবে।
আবার একটু নেড়ে, রান্নার পাত্র ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এভাবে প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
২০ থেকে ২৫ মিনিট এভাবে রান্না করা হলে, ঢাকনা উঠিয়ে, কলিজা কষাতে হবে, যেভাবে মাংস কষানো হয়।
একটু কষানোর পরে, পানি শুকিয়ে গেলে, তেল উপরে উঠে আসবে। তখন নামিয়ে রাখতে হবে।
কলিজা কারি রান্না করা হয়ে গেলো। কলিজা বেশি রান্না করলে, তা শক্ত হয়ে যায়। তাই অতিরিক্ত সময় ধরে কলিজা কারি রান্না করা যাবে না।
কিছু জিজ্ঞাসা:
এই কলিজা কারি এক ধরনের তরকারি। এই তরকারি ভাত, পোলাউ, বিরিয়ানি কিংবা খিচড়ির সাথে খাওয়া যায়।
কলিজায় থাকা সকল উপকারিতা, কলিজা কারির মধ্যে বিদ্যমান। যেমন- জিংক, খনিজ, ভিটামিন এ ইত্যাদি থাকে।
ইংরেজিতে কালিজাকে বলা হয় লিভার।
সোর্স- ইন্টারনেট, গুগল
