সরষে ইলিশ পাতুরি রান্না করার ১০০% সহজ রেসিপি জেনে নিন

ইলিশ মাছের বেশ কয়েকটি রেসিপির মধ্যে, সরষে ইলিশ পাতুরি রান্না বেশ জনপ্রিয়। ইলিশ মাছ রান্নার কথা বলেই সরষে ইলিশের কথা সবার আগে আসে।

প্রিয় পাঠক, আজকে পোষ্টে আমরা প্রথমে সর্ষে ইলিশ পাতুরি রান্না শিখবো এবং শেষে শুধু সর্ষে ইলিশ রান্না করা শিখবো।

সর্ষে দিয়ে রান্না করা হয় বলে এটাকে সরষে ইলিশ পাতুরি বলা হয়। তাহলে চলুন; ১মে সর্ষে ইলিশ পাতুরি রান্নার সহজ রেসিপি জেনে নেয়া যাক।

সর্ষে ইলিশ পাতুরি রান্নার উপাদান সমূহ:

ইলিশ মাছ নিতে হবে ১টি
সরষে বাটা নিতে হবে ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ নিতে হবে ৬টি
মরিচ বাটা নিতে হবে ১ চা চামচ
হলুদ গুড়ো নিতে হবে ১ চা চামচ
৪টি পেঁয়াজ কুচি নিতে হবে
লবণ দেড় চা চামচ
তেল হাফ কাপ
লাউ বা কুমড়া পাতা ৮ টি
কলাপাতা ১টি

সরষে ইলিশ পাতুরি রান্না করার পদ্ধতি:

সরষে ইলিশ রান্নার জন্য সর্ব প্রথমে সরিষা ও কাঁচামরিচ একত্রে বেঁটে নিতে হবে। মাছ ধুয়ে টুকরা করতে হবে! মাথা ও লেজ ছাড়া সব মাছ, মসলা ও তেল এক সাথে মাখাতে হবে।

এরপরে লাউপাতায় মাছ রেখে ভালভাবে ঢেকে মুড়ে নিতে হবে। সেটা আবার কলাপতায় মুড়ে সুতা দিয়ে ভালো করে বাধতে হবে, যেনো আলাদা না হয়ে যায়! কলাপাতার বদলে বেশি করে লাউ পাতা দিয়েও বেঁধে নেয়া যাবে।

এখন রান্নার পালা। একটি তাওয়ার উপরে পাতুরি দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কম করে রান্না করতে হবে! পাতোড়ার এক পিঠ পােড়া পােড়া হলে উল্টে দিতে হবে। দু’পিঠ হতে প্রায় ১ ঘন্টা সময় লাগবে।

১ঘন্টা পরে রান্না হয়ে যাবে। কলাপাতা ফেলে দিয়ে লাউপাতাসহ খাবারের জন্য পরিবেশন করতে হবে! ইলিশ মাছ ছাড়া, অন্য মাছেরও পাতুরি করা যায়।

ইলিশ মাছের ঝোল তরকারি রান্নার রেসিপি জেনে নিন

কলাপাতায় না দিয়ে ইলিশ সরষে শুধু কুমড়াপাতায় মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে; ফুটানাে পানিতে দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আচে রান্না করলেও হবে।

শুধু সরষে ইলিশ রান্নার নিয়ম:

সরষে বাটা দিয়ে ইলিশ মাছ উপরের পদ্ধতিতে মাখিয়ে পাতায় না মুড়ে; চুলার উপর হাঁড়িতে রান্না করা যায় বা ওভেনে মাঝারি তাপে বেক করলে সরষে ইলিশ রান্না হয়ে যাবে।

সোর্স-ইন্টারনেট