সিঙ্গারার নাম শুনলে জিভে জল আসে। বাড়িতে বসে হোটেলের মতো করে সিঙ্গারা তৈরি করার ১০০% সঠিক ও সহজ ২টি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো।
সিঙ্গারা আমাদের দেশের জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম। দেশের প্রায় সকল খাবার দোকানে সকাল-বিকাল সিঙ্গারা তৈরি করতে দেখা যায়।
শুধু তাই নয়, সিঙ্গারা আমাদের দেশের সকল বয়সের মানুষ পছন্দ করে। কারণ এটা খেতে যেমন দারুন আবার এতে কোনো স্বাস্থ্য ঝুঁকি নেই।
আজকে আমরা সিঙ্গারা তৈরি করার ২টি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো।
১। আলু দিয়ে সিঙ্গারা
২। ফুলকপি দিয়ে সিঙ্গারা
প্রথমে আমরা আলু দিয়ে তৈরি করা সিঙ্গারার রেসিপি জানব।
আলুর সিঙ্গারা তৈরির উপাদান:
প্রিয় পাঠক, বাড়িতে আলু দিয়ে সিঙ্গারা তৈরি করার জন্য নিচের দেওয়া উপাদানগুলো সংগ্রহ করে নিতে হবে।
- আলু নিতে হবে ৫০০ গ্রাম
- ময়দা নিতে হবে ২ কাপ
- মৌরি হাফ চা চামচ
- জিরা হাফ চা চামচ
- মেথি হাফ চা চামচ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- ১ চা চামচ জিরা টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে
- দারুচিনি গুঁড়া করে নিতে হবে ১ চা চামচ
- কালজিরা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ নিতে হবে ২টি
- কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৬টি
- তেল নিতে হবে ভাজার জন্য পরিমান মতো
সিঙ্গারা তৈরি করার মূল রেসিপি:
প্রথমে আলুগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপরে, সিঙ্গারার ভিতরে দেওয়ার মতো করে ছোট ছোট টকরা করে নিতে হবে।
এখন আলু ভেজে নিতে হবে। এজন্য কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে, তাতে মৌরি, জিরা ও মেথি একসাথে দিয়ে দিতে হবে।
এবার তাতে পেঁয়াজ কাঁচামরিচ আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে এবং একটু ভেজে তাতে আলু ছাড়তে হবে।
আলু যাতে ভালো মতো সেদ্ধ হয় এজন্য তাতে ১ চা চমচ লবন ও ৩ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে।
এভাবে করে আল্প আঁচে আলু সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন তার সাথে জিরা ও দারুচিনির গুঁড়া মেশাতে হবে।
পারে, আলু আরেকটু নেড়ে নেড়ে একটু ভাঙ্গা ভাঙ্গা করে ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে রাখতে হবে।
এই আলু সিঙ্গারার মধ্যে দিতে হবে। এজন্য আলু ভাজি ঠান্ডা হবার পরে, এই সব আলুকে মোট ২৪টি ভাগে ভাগ করতে হবে।
ভাগগুলোকে হাতের মুঠোয় চেপে চেপে গোল করে করে রাখতে হবে। তাহলে, সিঙ্গারা বানাতে সুবিধা হবে।
এখন ময়দা প্রসেস করতে হবে। এজন্য প্রথমে ময়দায় ৫ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান দিতে হবে।
আধাকাপ পানি আর ১ চা চামচ লবণ ও কালোজিরা দিয়ে ময়দা মথতে হবে। এই ময়দার খামির মোট ১২টি ভাগ করে, তা ডিমের মতো করে বেলে নিতে হবে, সেগুলো আবার দুই ভাগ করে কাটতে হবে।
তাহলে মোট ২৪ টি ছোট ছোট রুটির মতো হবে। এগুলো এখন পানের খিলির মতো ভাজ করে করে, তাতে আলুর ভাজি ভরতে হবে এবং খোলামুখে পানি লাগিয়ে তা বন্ধ করলেই সিঙ্গারার আকার ধারণ করবে।
এখন এই সিঙ্গারাগুলো ডুবো তেলে ভাজতে হবে। একসাথে কয়েকটি সিঙ্গারা গরম তেলে ভাজা যাবে।
প্রায় ১৫ থেকে ১৮ মিনিট ধরে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। ভাজা হলে তুলে তেল ঝড়িয়ে নিন।
ব্যাস, এভাবে বাড়িতে বসে আপনি সিঙ্গারা তৈরি করতে পারবেন। সিঙ্গারা তৈরি করার প্রক্রিয়াটি আসলেই অনেক সহজ ছিলো।
ফুলকপি দিয়ে সিঙ্গারা তৈরি করার নিয়ম:
উপরের মতো একই প্রক্রিয়ায় আপনি ফুলকপির সিঙ্গারা তৈরি করতে পারবেন। এজন্য শুধু মাত্র আলুর ভাজির বদলে ফুলকপি দিতে হবে।
এজন্য ২ কাপ পরিমান ছোট ছোট টুকরা করে ফুলকপি কেটে নিতে হবে। এখন ফুলকপি ভাজার জন্য:
১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
হাফ চা চামচ জিরা
২টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
হাফ চা চামচ গোলমরিচ গুড়া
ইত্যাদি দিয়ে ফুলকপি ফোরন দিয়ে ভাজতে হবে।
ফুলকপি সেদ্ধ হওয়ার জন্য ২ টেবিল চামচ পানি দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে আলুর ভাজির মতো করে একটু নেড়ে নেড়ে চুুলা থেকে নামিয়ে রাখতে হবে।
এগুলো মোট ২৪ টি ভাগে ভাগ করে ২৪ টি সিঙ্গারা মধ্যে দিয়ে সিঙ্গারা তৈরি করতে হবে। তাহলেই ফুলকপির সিঙ্গারা তৈরি হয়ে যাবে। ধন্যবাদ।
